Filet de bœuf aux cèpes trempés dans du vin blanc dans une croûte dorée de pâte feuilletée au beurre... Il n'est plus possible de savoir d'où ce plat tire son nom. Mais c’est un nom que vous n’oublierez jamais une fois que vous aurez goûté à cette variante. Et plus facile à réaliser qu'il n'y paraît...
meat
3 - 4 Servings
30 minutes
Bœuf Wellington sauce aux truffes
Ingrédients
400 grammes
Filet de bœuf ou filet de diamant
15 grammes
Cèpes séchés
2 succursales
Persil
Fleur
4 tranches
Pâte feuilletée au beurre
2
Jaunes d'œufs
4 décilitres
Bouillon de boeuf
2 décilitres
Crème
1 pot
Salsa Tartufata
Poivre noir
Sel marin
1 décilitre
Vin blanc
200 grammes
Champignons mélangés
1
Oignon blanc
2
Gousses d'ail
4 cuillères à soupe
Huile d'olive pour frire et rôtir
50 grammes
Beurre
1 cuillère à soupe
Herbes à la Provençale
2 cuillères à café
Poudre de truffe
Méthode de préparation
- Saupoudrer la viande de sel marin et de poivre noir. Faites tremper 10 grammes de cèpes dans du vin blanc. Hachez finement les champignons mélangés et hachez l'oignon et les gousses d'ail le plus finement possible. Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive (ensemble) dans une poêle. Une fois que le beurre ne bouillonne plus, ajoutez l'oignon haché, l'ail, les herbes à la provençale et les champignons finement hachés.
- Faites bien chauffer le mélange en remuant régulièrement. Retirez les cèpes du vin et hachez-les finement. Ajoutez le vin et les cèpes émincés au mélange lorsque les champignons commencent à libérer du liquide. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation du liquide. Retirez la casserole du feu, ajoutez la poudre de truffe et assaisonnez de sel et de poivre. Incorporez ensuite le persil haché au mélange. Laissez le tout refroidir complètement.
- Sortez la pâte feuilletée du congélateur et préchauffez le four à 175°C. Étalez une fine couche de farine sur une surface plane et déposez-y les feuilles de pâte feuilletée. Laissez les bords se chevaucher légèrement et pressez-les ensemble avec un rouleau à pâtisserie pour créer une grande dalle. Étalez le mélange de champignons sur les côtés jusqu'aux trois quarts de la pâte et déposez la viande sur les champignons.
- Roulez le tout en un rouleau serré et veillez à ce que la pâte ne roule pas vers l'intérieur. Pliez fermement les côtés du rouleau et coupez toutes les saillies. Il est important que le rouleau soit complètement fermé partout. Battez les jaunes d'œufs, ajoutez un petit filet d'eau et badigeonnez le dessus de la pâte avec ce mélange. Disposez le rouleau dans un plat à four et faites cuire au four pendant 20 minutes. Éteignez maintenant le four, ouvrez le couvercle du four et laissez le Beef Wellington reposer pendant au moins 10 minutes.
- Préparez maintenant la sauce aux truffes. Faites cuire le bouillon de bœuf avec 5 grammes de cèpes émincés jusqu'à ce que la moitié du liquide soit évaporée. Ajoutez ensuite la crème et laissez réduire en une sauce épaisse. Enfin, ajoutez la Salsa Tartufata, goûtez la sauce et assaisonnez avec du sel marin et du poivre noir.
