Chaque automne, un moment magique se déroule dans les oliveraies méditerranéennes : le pressage des toutes premières olives de la saison. Cette huile, la toute première, est ce que nous appelons Novello . Chez Oil & Vinegar, l’arrivée annuelle de Novello est un véritable événement gastronomique. Elle témoigne de la pureté, de la richesse et du caractère exceptionnels de l’huile d’olive. Mais qu’est-ce qui rend Novello si unique ? D’où provient cette huile si particulière, et pourquoi sa production est-elle toujours limitée ? Nous vous dévoilons l’histoire de cette huile d’olive remarquable.
Qu'est-ce que Novello ?
Novello signifie littéralement « jeune » et désigne la toute première huile extraite des olives fraîchement récoltées de la nouvelle saison. Pressée immédiatement après la récolte, mise en bouteille sans filtration et vendue presque aussitôt, cette huile conserve toute sa saveur, son arôme intense et sa couleur vert foncé. L'absence de filtration permet la présence de particules microscopiques d'olive, contribuant à son caractère unique.
Novello n'est pas une huile d'olive classique que l'on trouve toute l'année. C'est un produit saisonnier disponible seulement une fois par an, comme les premières truffes de la saison.
D'où vient Novello ?
L'huile d'olive Novello provient de la Maremme, au cœur de la Toscane. Stefano Boschi et son fils Filippo y cultivent les oliviers avec passion et savoir-faire. Cette année, six variétés d'olives ont été utilisées : Frantoio, Lecciano, Moraiolo, Coreggiolo, Maurino et Pendolino. Cet assemblage varie chaque année. La récolte est manuelle et l'huile est pressée en une demi-journée, ce qui permet d'obtenir une huile d'une fraîcheur et d'une pureté exceptionnelles. C'est également le cas pour l'huile Novello. Quelques heures seulement après la récolte manuelle, elle est pressée à froid et mise en bouteille sans filtration, préservant ainsi toute sa fraîcheur et sa saveur intenses.
Filippo à propos de la région :
La Maremme est une vaste région du sud de la Toscane. Sa diversité est unique : mer turquoise, longues plages, roches noires, collines boisées, marais et plaines, collines verdoyantes et sources thermales naturelles. Un territoire sauvage, authentique et préservé. Une région hors du temps aux racines anciennes. Étrusques puis Romains y ont vécu pendant des siècles, y laissant d'importantes traces. La Maremme, ce n'est pas seulement sa culture et ses paysages ; c'est aussi une région riche en produits typiques, comme l'huile d'olive extra vierge.
Quel est le profil aromatique de Novello ?
Quiconque goûte Novello comprendra immédiatement pourquoi cette huile est si prisée des gourmets. Sa saveur est fruitée et riche, avec des notes d'amande et d'artichaut. Sa finale légèrement épicée persiste en bouche, offrant une expérience gustative plus intense qu'une huile d'olive extra vierge classique.
Novello est idéale pour une utilisation froide. Quelques gouttes sur des pâtes chaudes, un risotto, des légumes grillés ou une tranche de pain frais suffisent pour révéler toute la saveur des vendanges. Cette huile sublime un plat et lui confère une dimension inédite.
Quels sont les avantages de Novello ?
L'huile Novello, élaborée à partir des premières olives vertes de la saison, présente naturellement une concentration plus élevée en polyphénols. Ces substances, aux propriétés antioxydantes, protègent l'huile de l'oxydation, contribuant à son acidité et à sa fraîcheur, et lui conférant sa couleur verte caractéristique.
De plus, le profil d'acides gras de l'huile d'olive extra vierge est naturellement préservé : sa richesse en acides gras mono-insaturés lui confère une grande stabilité qualitative et une polyvalence culinaire remarquable. Si Novello est avant tout appréciée pour sa saveur et son caractère authentique, le fait que cette première huile de l'année soit également naturellement riche en composés bioactifs précieux est un atout supplémentaire.
Pourquoi le tirage de Novello est-il limité ?
La disponibilité limitée de Novello est due au processus de production lui-même. Non pas parce que le produit est artificiellement maintenu rare, mais parce que :
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Il s'agit uniquement de la toute première récolte
Seule une partie des olives est apte au pressage en début de saison. Cette quantité limitée détermine automatiquement le volume de production. -
L'huile est mise en bouteille sans filtration.
Ce type d'huile est pur et non transformé. Par conséquent, il ne peut être produit que peu de temps après la récolte. -
Le goût est unique, mais non viable pour une production de masse.
L'intensité et la fraîcheur sont éphémères. Après quelques mois, l'huile s'adoucit, ce qui est assez normal, mais moins caractéristique du style Novello. -
C'est un véritable produit saisonnier
À l'instar des premières asperges ou du premier vin de l'année, Novello n'est commercialisé qu'une fois par an. Ce qui est disponible est disponible pour le moment.
La magie de Novello dans votre cuisine
Novello est une huile que l'on n'utilise pas pour tous les plats, mais que l'on savoure pleinement. C'est un produit qui invite à la dégustation, à la découverte et à l'appréciation. Idéale pour sublimer les plats chauds et laisser leurs arômes se développer pleinement.
Chez Oil & Vinegar, nous célébrons chaque année l'arrivée du Novello . Non seulement parce que c'est un moment privilégié de l'année culinaire, mais aussi parce que cette huile incarne notre passion : la pureté de la qualité, le savoir-faire artisanal et l'amour d'une cuisine authentique et savoureuse.
