Une combinaison de trois entrées espagnoles avec du poisson : deux tapas, à savoir des brochettes de crevettes avec allioli et tomates farcies au maquereau, et un pincho de morceaux de baguette au thon et alcaparrón (pommes aux câpres). Une fête pour les trois sens : le goût, l'odorat et la vue !
fish
3 - 4 Servings
30 minutes
Tapas & Pinchos Poisson
Ingrédients
Brochettes de crevettes à l'Allioli
12
crevettes décortiquées
Pinchos au thon
4
morceaux de baguette
1 cuillère à soupe
Friture et rôtissage Huile d'olive Bidon de 1 L
1/2
oignon rouge
1 orteil
ail
1 canette
thon à l'huile
2 cuillères à soupe
Mayonnaise à l'huile d'olive
8
Alcaparrón
4
brochettes
Sel et poivre
2 cuillères à soupe
Huile d'Olive Arbéquine
Tomates Farcies au Maquereau
8
petites tomates
2
filets de maquereau fumés
100g
Fromage Manchego, râpé
2 cuillères à soupe
Allioli
1 cuillère à soupe
jus de citron
1 sac
Chips artisanales espagnoles
Sel et poivre
1 orteil
ail, émincé
2
mini-poivrons
1/2
oignon blanc
8
tomates cerises
Allioli
4 brochettes
Méthode de préparation
- Brochettes de crevettes à l'aïoli Mélanger l'huile d'olive arbequina avec l'ail et laisser mariner les crevettes pendant 10 minutes. Coupez les mini poivrons en quartiers et un demi oignon en quartiers. Enfilez alternativement un poivron, une crevette, un oignon et une tomate sur une brochette. Faites chauffer une poêle à feu vif et faites revenir les brochettes de crevettes 1,5 minutes de chaque côté.
- Pinchos au thon Préchauffer une poêle à feu vif. Arrosez les morceaux de baguette avec l'huile d'olive Bak & Roast et faites-les griller jusqu'à ce que de belles rayures soient visibles. Coupez le bout de la gousse d'ail et frottez les baguettes avec (l'ail est rasé par les arêtes vives des baguettes grillées) et laissez refroidir les baguettes. Égouttez le thon. Hachez finement un demi-oignon rouge et mélangez-le avec le thon avec la mayonnaise à l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre. Étaler le mélange de thon sur les baguettes et garnir d'Alcaparrón. Insérer ensuite les brochettes.
- Tomates farcies au maquereau Coupez un chapeau aux tomates et évidez la chair à l'aide d'une cuillère. Laissez les tomates égoutter dans une passoire avec l'ouverture vers le bas. Choisissez le maquereau et incorporez l'Allioli. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron. Remplissez les tomates avec le mélange. Saupoudrer de fromage Manchego râpé. Préchauffez le four à 180 degrés et placez les tomates farcies sous le grill pendant une dizaine de minutes. Servir avec une brochette dedans et avec les chips artisanales. Ces chips sont trois fois plus épaisses que les chips ordinaires car elles sont traditionnellement coupées à la main. Cela les rend encore plus croustillants !
