Méthode de préparation

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer 4 petits moules à pâtisserie (de la taille d'un cupcake) et saupoudrer l'intérieur de farine. Mélangez la moitié du zeste de citron avec la moelle d'une gousse de vanille, le beurre, 75 g de sucre blanc en poudre et une pincée de sel. Battez légèrement. Ajoutez les jaunes d'œufs et continuez de battre. Incorporez ensuite la farine autolevante et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Répartissez la pâte dans les moules à pâtisserie en veillant à ce qu'ils soient remplis aux trois quarts. Pressez la pâte avec une cuillère humide (maintenez la cuillère sous un robinet tiède). Mettez les gâteaux au four et faites cuire environ 20 minutes. Vérifiez avec une pique à brochette s'ils sont cuits et laissez-les refroidir sur une grille du four.
2. Faites chauffer les fruits rouges avec 60 g de sucre dans une petite casserole, remuez bien. Ajoutez le reste du zeste de citron et les brins de basilic. Laissez mijoter 10 à 15 minutes. Retirez les brins et ajoutez l'Aceto Balsamico di Modena IGP Rosso. Laissez refroidir la compote.
3. Faites chauffer les 100 g de sucre restant avec l'eau dans une petite casserole à fond épais. Laissez le sucre bouillir doucement pendant 5 à 10 minutes. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux avec une pincée de sel et de poivre dans un bol en métal ou en verre. Ajoutez le sirop de sucre chaud en filets, contre les parois du bol. Battre pendant 10 minutes jusqu'à ce que la mousse soit brillante et ferme. Versez la mousse dans une poche à douille.
4. Coupez le dessus des tartelettes en travers. Répartissez le Lemon Curd sur les tartelettes. Disposez une cuillerée de blanc d'œuf en cercles sur les gâteaux. Placez les tartelettes sous le grill du four un instant pour que les blancs d'œufs brunissent. Servir les tartelettes avec la compote de fruits.
5. Astuce Remplacez le blanc d'œuf par 250 ml de chantilly mélangée à 4 cuillères à café de Lemon Curd et disposez-le sur le gâteau au dernier moment. Il n'est pas nécessaire de passer les gâteaux sous le grill. La compote et les tartelettes peuvent être préparées à l'avance.