Le terme jambon ibérique est légalement protégé et le régime alimentaire des porcs qui fournissent le jambon est précisément défini par la loi espagnole. Au printemps, ils mangent de l'herbe fraîche de la nature et en automne, les glands sont obligatoires ! C'est seulement ainsi que le jambon obtient son goût caractéristique.
D’où viennent réellement les tapas et les pinchos ?
Il existe plusieurs histoires sur les origines des tapas. La théorie la plus répandue est que ses origines se situent dans le sud de l’Espagne. Les tapas étaient utilisées sur un verre de vin ou de sherry pour empêcher les mouches et les guêpes d'entrer dans le verre. Le mot « tapa » signifie littéralement couverture. Les pinchos sont originaires du nord de l’Espagne et sont considérés comme le frère chic des tapas. Les pinchos sont des tapas au pain. La base est toujours la même, une baguette fraîche et croustillante. Des tranches épaisses sont coupées et généreusement garnies des meilleurs ingrédients.
