Un plat de poisson raffiné avec une association surprenante de vinaigre de flétan, de pamplemousse et d'hibiscus. Créé par Pascal Jalhay, l'un des maîtres cuisiniers les plus talentueux des Pays-Bas, récompensé de deux étoiles Michelin.
fish
3 - 4 Servings
10 minutes
Ceviche de flétan
Ingrédients
500 grammes
filet de flétan
2,5 cuillères à soupe
Vinaigre d'Hibiscus
100 grammes
carotte
12
tiges de ciboulette
¼ bouquet
menthe fraîche
1
gousse d'ail
3 cuillères à soupe
Vinaigre d'Hibiscus
3 cuillères à soupe
Huile d'Olive Nocellara
1 cuillère à soupe
ketchup aux tomates
2
pamplemousses
1
oignon rouge
1
gousse d'ail
2 cuillères à soupe
Huile d'Olive Nocellara
1 cuillère à café
Huile d'olive au poivre
1 cuillère à café
Sel marin de Sicile
salade
½
mangue ferme
Méthode de préparation
- Flétan Coupez le flétan en morceaux égaux d'environ 2 cm et placez-le dans un bol. Mélangez les rondelles d'oignon, le jus de fruit, l'ail, le sel, l'huile d'olive poivrée et l'huile d'olive Nocellara et ajoutez-les au flétan. Placez ce bol dans un endroit froid et laissez-le mariner environ 3 heures. Coupez de fines tranches de flétan et répartissez-les sur la salade.
- Salade et vinaigrette Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Râpez la mangue et la carotte et mélangez-les à la vinaigrette juste avant de servir.
- Conseil de présentation Présentez la salade dans des feuilles de laitue (de préférence les cœurs blancs) et décorez de petits cubes de mozzarella fraîche et de graines de courge rôties. Astuce variation : cette préparation convient également au maquereau ou au saumon.
