La cuisine italienne ne cesse de nous émerveiller. Même en cuisinant souvent avec amour et attention, on découvre toujours de nouvelles saveurs. L'univers des pâtes en est le parfait exemple. Outre les classiques spaghettis et pennes, il existe de magnifiques variétés de pâtes, chacune avec son caractère, son histoire et une forme parfaitement adaptée à une sauce particulière. Aujourd'hui, nous vous emmenons à la découverte de cinq variétés de pâtes uniques, peut-être méconnues du grand public, mais qui enrichiront à coup sûr vos créations culinaires.
Foglie : le goût de la nature italienne
Foglie signifie « feuilles » en italien. Ce nom sied parfaitement à ce plat de pâtes raffiné, dont la forme évoque de douces feuilles ondulées. Cette forme est non seulement esthétique, mais aussi pratique : les bords absorbent généreusement la sauce, tandis que le centre reste al dente. Les Foglie se marient à merveille avec des sauces légères à la crème ou à la truffe, ainsi qu'avec un pesto classique au basilic ou à la roquette. Servez-les avec quelques pignons de pin grillés et un filet d'huile d'olive extra vierge pour un plat à la fois élégant et savoureux.
Trofie: petit par la taille, grand par le caractère
Les trofie sont des pâtes liguriennes, roulées à la main en spirales. La pâte est torsadée manuellement en courts filaments torsadés à la texture ferme. Cette forme permet aux trofie de retenir parfaitement la sauce. Elles accompagnent ainsi traditionnellement le célèbre pesto génois. L'alliance d'un pesto crémeux au basilic, de tomates juteuses et d'une huile d'olive de qualité supérieure fait des trofie un plat qui célèbre les saveurs authentiques de l'Italie.
Strozzapreti : une histoire à chaque tournant
Le nom strozzapreti signifie littéralement « tueur de prêtres », un clin d'œil à l'histoire de ces pâtes, réputées si délicieuses que les prêtres en abusaient. Leur forme particulière provient d'une technique de fabrication : la pâte est roulée à la main puis légèrement torsadée entre les paumes. On obtient ainsi des pâtes suffisamment fermes pour accueillir des sauces savoureuses. Imaginez un ragoût de bœuf ou de gibier au vin rouge, ou encore une onctueuse sauce aux champignons et à l'huile de truffe. Ces pâtes sont un plat réconfortant par excellence, imprégné d'une véritable saveur italienne.
Mafaldine : des boucles royales dans votre assiette
Les mafaldines sont d'élégantes pâtes ruban aux bords ondulés, évoquant un ruban luxueux. Leur nom rend hommage à la princesse Mafalda de Savoie. Leur forme large et ondulée les rend idéales pour les sauces généreuses, comme les sauces crémeuses aux champignons, les sauces tomates mijotées ou une classique sauce aux quatre fromages. Les bords ondulés retiennent la sauce et confèrent à chaque bouchée une texture riche. Ce sont des pâtes qui invitent à s'attarder à table et à savourer leurs saveurs raffinées.
Paccheri rigati : un plaisir italien grandiose et généreux
Les paccheri rigati sont de gros tubes de pâtes nervurés originaires de Naples. À l'origine, on les utilisait pour finir les restes de sauce. Leur taille généreuse les rend idéaux pour être farcis de ricotta et d'épinards ou d'une farce de saucisse épicée. Les paccheri sont également délicieux dans une sauce tomate onctueuse avec des aubergines hachées et de la mozzarella de bufflonne. Leurs nervures permettent à chaque bouchée d'être riche en saveurs.
Osez la variété et savourez l'Italie à son meilleur.
Chaque type de pâtes a son histoire, sa forme et sa saveur uniques. En explorant ces variétés moins connues, vous pouvez donner à vos plats une touche authentique et surprenante. Accompagnez-les d'huiles d'olive de qualité, de pestos ou de sauces traditionnelles de la gamme Huiles et Vinaigres. Ainsi, vous profiterez pleinement de la cuisine italienne et ajouterez à vos dîners une note de dolce vita.
