De term iberico-ham is wettelijk beschermd en het dieet voor de varkens die de ham leveren is in de Spaanse wet nauwkeurig vastgelegd. In voorjaar eten ze vers gras uit de vrije natuur en in het najaar zijn eikels verplichte kost!! Alleen zo krijgt de ham haar karakteristieke smaak.
Waar komen tapas en pinchoseigenlijk vandaan?
Er zijn meerdere verhalen over het ontstaan van tapas. De meest aangenomen theorie is dat de oorsprong hiervan in het zuiden van Spanje ligt. Tapas werden gebruikt om op een glaswijn of sherry te leggen om vliegen en wespen uit het glas te houden. Het woord 'tapa' betekent letterlijk deksel. Pinchos komen van oorsprong uit het noorden van Spanje en je kunt ze zien als het chique broertje van tapas. Pinchos zijn broodtapas. De basis is altijd hetzelfde, een krakend vers stokbrood. Hiervan worden dikke plakken afgesneden en rijkelijk belegd met de mooiste ingrediënten.
