Huisgemaakte gnocchi met romige Pesto al Pistacchio, sappige Italiaanse worstjes, zoete doperwten en frisse rucola. Een smaakvol stukje Italië, rechtstreeks op je bord!
mediterranean
4 Servings
40 min
Gnocchi con pesto
Ingrediënten
1/2 potje
Pesto met Pistache - 130g
800 g
Kruimige aardappelen
500 g
Italiaanse worst
200 g
Doperwten
70 g
Rucola
1
Ei
Peper en zout
Bereidingswijze
- Schil de aardappelen, stoom ze in 25 minuten gaar en pureer ze terwijl ze nog warm zijn. Meng de puree met Pastabloem, ei en zout tot een zacht, elastisch deeg. Maak lange rollen, snijd in stukjes van 2 cm en druk de gnocchi licht in met een vork. Bestuif met wat extra bloem. Kook de gnocchi in kleine hoeveelheden in een pan met ruim water. Als ze boven komen drijven, zijn ze gaar.
- Bak de worstjes in een pan en snijd ze in stukken. Houd even apart. Gaar ondertussen de doperwten in dezelfde pan zonder extra olie of boter toe te voegen. Doe de stukken worst weer in de pan.
- Meng in een grote kom de Witte balsamicoazijn, Extra vierge olijfolie met citroen, peper en zout. Schep de rucola erdoor.
- Doe de gnocchi in een serveerschaal en meng met de Pesto al Pistacchio en een scheutje Extra vierge olijfolie met citroen. Voeg de stukjes worst en de doperwten toe en meng voorzichtig. Schep tot slot de rucola erdoor. Serveer direct.
