Italiaans voorafje met aubergine in de hoofdrol.
Risotto is een authentiek Italiaans rijstgerecht uit het noorden van Italië. Voor de bereiding van risotto is de rijstsoort ‘arborio’ veel gebruikt en zeer geschikt. Deze ronde korrelsoort kan tot meer dan viermaal zijn gewicht aan vocht opnemen zonder van vorm te veranderen of kapot te koken. Dit vereist logischerwijs wel iets langere tijd en daarmee meer geduld en aandacht in de bereiding. De rijst wordt in bouillon gekookt en tijdens het koken worden andere ingrediënten toegevoegd. Lekker met aubergine zoals hier toegepast.
