Pulled pork is een typisch Amerikaans recept voor varkensschouder van de BBQ. Je bereidt het vlees "low and slow" op een grote barbecue met een deksel. Daarbij hou je temperatuur mooi constant. Door het langzame garen breek je het relatief taaie, proteïnerijke vlees af, waardoor het lekker mals wordt. Tegelijkertijd houdt het smeltende vet het vlees sappig.
Je stooft een stuk varkensvlees lekker lang op de BBQ, rafelt het uit elkaar en brengt het op smaak met chilisaus en appelciderazijn. Dat serveer je met schijven geroosterde ananas en gepofte aardappelen met kruidenboter. Een meesterlijke compositie van zoet, zuur, scherp, kruidig en zacht.
