Asperges à la Truffe

vegetables

5 - 6 Servings

25 min

Asperges à la Truffe

Fris lentegerecht met verse asperges met een luxe tintje.

Verse asperges zijn alleen verkrijgbaar in het aspergeseizoen dat loopt van half april tot eind juni. Deze bijzondere groente heeft allure en staat niet voor niets bekend als 'de koningin der groenten'. De smaak van asperges is zacht, met een heel kenmerkend aroma. Groene asperges zijn wat sterker van smaak.

Proef de lente!

Ingrediënten

1 pot Sauce Hollandaise
1/2 tot 2 eetlepels Olijfolie met witte truffel
350 gram groene asperges
500 gram witte asperges
500 gram wortels
bieslook
12 kwarteleieren
8 eetlepels Bak- & braadolijfolie - 1L
Chardonnay Wine Vinegar

Bereidingswijze

  1. Verwijder bij zowel de groene als witte asperges aan de onderkant 2 à 3 cm. Kook de witte asperges ± 20 minuten in water met een snufje zout. Kook de wortels 10 minuten in water met een scheutje Chardonnay Wine Vinegar. Besprenkel de groene asperges met Bak & Braad Olijfolie, zout en peper en gril 5 minuten. Kook de kwarteleitjes in 3 minuten gaar.
  2. Verwarm ondertussen het potje Sauce Hollandaise (zonder deksel) au bain marie, laat de saus niet koken. Roer naar smaak een scheutje Olijfolie met Witte Truffel door de warme saus en garneer met bieslook. Serveer de groenten samen met de kwarteleitjes en de saus op een mooie schaal.
  3. Tip Geserveerd met gebakken krieltjes en hamrolletjes is dit ook een heerlijk hoofdgerecht.
  4. Variëren? Voeg fijngehakte ham, één verkruimeld ei en bieslook toe aan de Hollandaisesaus. Of kies voor Olijfolie met Zwarte Truffel.

Laat je inspireren...

Bekijk nog meer heerlijke recepten

Gegrilde aubergine salade
  • Salade
  • Groenten
  • 5 - 6Servings

Gegrilde aubergine salade
Pittige veggie burger
  • Vegetarisch
  • 5 - 6Servings

Pittige veggie burger
Tapas trio
  • Voorgerecht
  • 5 - 6Servings

Tapas trio
Gehaktballetjes in tomatensaus
  • Vlees
  • 5 - 6Servings

Gehaktballetjes in tomatensaus
Gemarineerde kippenvleugeltjes
  • Gevogelte
  • 5 - 6Servings

Gemarineerde kippenvleugeltjes
Avocado hummus
  • Dip
  • 5 - 6Servings

Avocado hummus
Cocktails
  • Drank
  • 5 - 6Servings

Cocktails
Ossenhaas puntjes
  • Vlees
  • 5 - 6Servings

Ossenhaas puntjes
Frambozen slagroomtaart
  • Nagerecht
  • 5 - 6Servings

Frambozen slagroomtaart
Basil garlic linguine
  • Pasta
  • 5 - 6Servings

Basil garlic linguine
Koude pastasalade
  • Salade
  • 5 - 6Servings

Koude pastasalade
Havermoutpannenkoekjes
  • Ontbijt
  • 5 - 6Servings

Havermoutpannenkoekjes
Eiwrap met gerookte zalm
  • Vis
  • 5 - 6Servings

Eiwrap met gerookte zalm
Rozijnenrondjes
  • Nagerecht
  • 5 - 6Servings

Rozijnenrondjes
Foccacia met tomaat
  • Sandwich
  • 5 - 6Servings

Foccacia met tomaat
Pastinaaksoep
  • Soep
  • 5 - 6Servings

Pastinaaksoep
Carpaccio van runderlende
  • Vlees
  • 5 - 6Servings

Carpaccio van runderlende
Brooddip met Rio largo extra vierge olijfolie
  • Voorgerecht
  • 5 - 6Servings

Brooddip met Rio largo extra vierge olijfolie
Tiramisu ijs
  • Nagerecht
  • 5 - 6Servings

Tiramisu ijs
Winterse salade met broccoli & pompoen
  • Salade
  • 5 - 6Servings

Winterse salade met broccoli & pompoen
Pasta met paddenstoelen
  • Pasta
  • 5 - 6Servings

Pasta met paddenstoelen
Kabeljauw met krokant korstje
  • Vis
  • 5 - 6Servings

Kabeljauw met krokant korstje
Kalfsvlees met truffel
  • Vlees
  • 5 - 6Servings

Kalfsvlees met truffel
Zalmtartaar met avocado
  • Vis
  • 5 - 6Servings

Zalmtartaar met avocado
Salade Caprese
  • Salade
  • 5 - 6Servings

Salade Caprese
Balsamico peertjes
  • Nagerecht
  • 5 - 6Servings

Balsamico peertjes
Truffelpasta met geroosterde paprika
  • Pasta
  • 5 - 6Servings

Truffelpasta met geroosterde paprika
Butter board
  • Voorgerecht
  • 5 - 6Servings

Butter board
Bruschetta’s met pompoen & truffel
  • Sandwich
  • 5 - 6Servings

Bruschetta’s met pompoen & truffel
Gegrilde avocado met tomatensalsa
  • Vegetarisch
  • 5 - 6Servings

Gegrilde avocado met tomatensalsa
Pasta met octopus
  • Pasta
  • 5 - 6Servings

Pasta met octopus
Gegrilde groentesalade
  • Salade
  • 5 - 6Servings

Gegrilde groentesalade
Souvlaki van varkenshaas
  • Vlees
  • 5 - 6Servings

Souvlaki van varkenshaas
Citroen pistachecake
  • Nagerecht
  • 5 - 6Servings

Citroen pistachecake
Asperges met lam
  • Vlees
  • 5 - 6Servings

Asperges met lam
Italiaanse paasquiche
  • Vegetarisch
  • 5 - 6Servings

Italiaanse paasquiche
Pasta pesto
  • Pasta
  • 5 - 6Servings

Pasta pesto
Kalfsfricandeau
  • Vlees
  • 5 - 6Servings

Kalfsfricandeau
Pistache semifreddo
  • Nagerecht
  • 5 - 6Servings

Pistache semifreddo
Hazelnoot tiramisu
  • Nagerecht
  • 5 - 6Servings

Hazelnoot tiramisu
Italiaanse salade
  • Salade
  • 5 - 6Servings

Italiaanse salade
Kalfsvlees met balsamicojus
  • Vlees
  • 5 - 6Servings

Kalfsvlees met balsamicojus
Pasta vongole
  • Pasta
  • 5 - 6Servings

Pasta vongole
Risotto met knolselderij
  • Rijst gerecht
  • 5 - 6Servings

Risotto met knolselderij
Gerookte eendenborstcarpaccio
  • Gevogelte
  • 5 - 6Servings

Gerookte eendenborstcarpaccio
Aardappelsoep
  • Soep
  • 5 - 6Servings

Aardappelsoep
Garnalencocktail
  • Vis
  • 5 - 6Servings

Garnalencocktail
Camembert met truffel
  • Kaas
  • 5 - 6Servings

Camembert met truffel
Tomahawk steak
  • Vlees
  • 5 - 6Servings

Tomahawk steak
Gemarineerde zalm
  • Vis
  • 5 - 6Servings

Gemarineerde zalm