Een verfijnd visgerecht met een verrassende combinatie van heilbot, grapefruit en hibiscusazijn. Gecreëerd door Pascal Jalhay, één van de meest talentvolle meester-koks van Nederland, bekroond met twee Michelinsterren.
fish
3 - 4 Servings
10 min
Ceviche van Heilbot
Ingrediënten
500 gram
heilbotfilet
2,5 eetlepels
Hibiscus Azijn
100 gram
wortel
12
bieslook stengels
¼ bos
verse munt
1
knoflook teentje
3 eetlepels
Hibiscus Azijn
1 eetlepel
tomatenketchup
2
grapefruits
1
rode ui
1
knoflookteentje
1 theelepel
Peper Olijfolie
1 theelepel
Sicilian Sea Salt
salade
½
stevige mango
Bereidingswijze
- Heilbot Snij de heilbot in gelijkmatige stukken van ca. 2 cm en leg deze in een schaal. Meng de uiringen, fruitsap, knoflook, zout, Peper Olijfolie en Nocellara Olijfolie en voeg toe aan de heilbot. Zet deze schaal koud weg en laat gedurende ca. 3 uur marineren. Snij dunne plakken van de heilbot en verdeel deze over de salade.
- Salade & Dressing Meng de ingrediënten voor de dressing. Rasp de mango en wortel en meng dit vlak voor het serveren met de dressing.
- Serveertip Presenteer de salade in blaadjes kropsla (bij voorkeur de witte harten) en garneer deze met kleine blokjes verse mozzarella en geroosterde pompoenpitten. Variatietip: deze bereiding is ook goed toepasbaar voor makreel of zalm.
