On les voit souvent côte à côte sur les étagères : l’huile d’olive et l’huile d’olive extra vierge. L'un est un peu plus cher, l'autre semble avoir un goût neutre. Mais quelle est la véritable différence entre les deux ? Et pourquoi Oil & Vinegar ne jure que par l'huile d'olive extra vierge ?
Dans ce blog, nous expliquons ce qu'est exactement l'huile d'olive extra vierge, quelle est la différence avec l'huile d'olive ordinaire et pourquoi il est important de faire un choix conscient en matière de qualité et de santé.
L'huile d'olive comme nom collectif pour plusieurs qualités
Beaucoup de gens pensent que l’huile d’olive est un produit unique, mais rien n’est plus faux. L’huile d’olive est un nom collectif pour plusieurs catégories de qualité. L'Union européenne classe l'huile d'olive en quatre classes officielles :
- Huile d'olive vierge extra
- Huile d'olive vierge
- Huile d'olive (mélange raffiné + vierge)
- Huile d'olive lampante (ne convient pas à la consommation sans transformation)
Seules les deux premières catégories sont obtenues pures et sans traitement chimique. Les deux autres subissent un processus industriel. Cela élimine les odeurs, la couleur et le goût. Et avec cela les nutriments naturels.
Huile d'olive extra vierge : l'or liquide
L'huile d'olive extra vierge est l'huile d'olive de la plus haute qualité que vous puissiez acheter. Cette huile est extraite de manière traditionnelle à partir d'olives fraîchement cueillies grâce à un pressage mécanique à froid (en dessous de 27 degrés Celsius). Cela garantit que le goût et les propriétés saines de l'olive sont préservés de manière optimale.
Une huile d’olive extra vierge répond à des exigences strictes :
- Acidité inférieure à 0,8 %
- Aucune déviation de goût ou d'odeur (pas de « défauts »)
- Obtenu sans traitement chimique ni chauffage
Extra vierge signifie : pur, frais, plein de saveur et riche en antioxydants et en acides gras sains. Ce n’est pas sans raison qu’on l’appelle souvent « l’or liquide ».
Huile d'olive ordinaire : une variété transformée
Ce que beaucoup de gens ne savent pas, c'est que l'huile d'olive vendue sous le nom d'« huile d'olive » est souvent un mélange d'huile raffinée et d'une petite quantité d'huile d'olive vierge. Ce dernier est ajouté pour lui donner un peu de saveur.
Cette huile d'olive est produite à partir d'olives de la plus basse qualité. Ou encore à partir d'olives qui ne sont plus aptes à la consommation directe (huile d'olive lampante). En traitant chimiquement et en neutralisant (raffinant) cette huile, elle perd son parfum naturel, sa couleur et sa valeur nutritionnelle. Ce qui reste est une huile sans saveur. Ce n’est qu’une fraction de la qualité de l’huile d’olive extra vierge.
La différence entre l'huile d'olive extra vierge et l'huile d'olive ordinaire en un coup d'œil
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Fonctionnalité |
Huile d'olive vierge extra |
Huile d'olive ordinaire |
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Production |
Pressé à froid, mécanique |
raffiné, chimique |
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Température |
Max. 27 °C |
Températures élevées |
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Goût |
Fruité, plein, complexe |
Neutre |
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Santé |
Riche en antioxydants |
De nombreuses substances saines perdues |
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Acidité |
< 0,8% |
Jusqu'à 1,5% |
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Usage |
Préparations chaudes et froides, trempettes, vinaigrettes |
Pas vraiment |
Pourquoi la qualité est importante
La différence entre l’huile d’olive extra vierge et l’huile d’olive ordinaire ne réside donc pas seulement dans le goût. Il s’agit principalement du processus de production et du degré de transformation. Moins l’huile est transformée, plus ses propriétés saines sont conservées.
Chez Oil & Vinegar, nous croyons fermement à la qualité. C'est pourquoi nous vendons uniquement de l'huile d'olive extra vierge. Directement auprès d'agriculteurs soucieux de la durabilité, de l'artisanat et du goût. Toutes nos huiles sont strictement contrôlées pour l’acidité et testées pour l’odeur et le goût. Seules les meilleures récoltes parviennent jusqu'à nos rayons.
Pourquoi choisir l’huile d’olive extra vierge ?
✔ Plus sain – plein d’antioxydants, de vitamine E et d’acides gras sains
✔ Plus savoureux – goûtez la différence dans vos salades, trempettes à pain et pâtes
✔ Plus pur – sans traitement artificiel ni additifs
✔ Plus durable – directement auprès de petits agriculteurs passionnés
Choisissez consciemment, choisissez l'extra vierge
Que vous prêtiez attention au goût, à la santé ou à la durabilité. L’huile d’olive extra vierge est supérieure à l’huile d’olive ordinaire à tous les niveaux. Sa production soignée, sa saveur riche et ses nutriments naturels en font un élément indispensable de toute cuisine.
Alors ne vous laissez pas tromper par les jolies étiquettes et les prix bas. Lisez attentivement ce qui est réellement indiqué sur l’étiquette et choisissez la qualité. Parce qu'une fois que vous aurez goûté la différence, vous ne voudrez plus jamais revenir en arrière.
Vous souhaitez découvrir quelle huile d'olive extra vierge correspond le mieux à votre goût ? Visitez notre magasin ou consultez la gamme en ligne. Goûtez vous-même la différence !
