Je ziet ze regelmatig naast elkaar in het schap staan: olijfolie en extra vierge olijfolie. De één is wat duurder, de ander lijkt neutraal van smaak. Maar wat is nu eigenlijk het échte verschil tussen die twee? En waarom zweert Oil & Vinegar bij extra vierge olijfolie?
In dit blog leggen we je uit wat extra vierge olijfolie precies is, wat het verschil is met gewone olijfolie en waarom het belangrijk is om een bewuste keuze te maken als het om kwaliteit en gezondheid gaat.
Olijfolie als verzamelnaam voor meerdere kwaliteiten
Veel mensen denken dat olijfolie één product is, maar niets is minder waar. Olijfolie is een verzamelnaam voor meerdere kwaliteitscategorieën. De Europese Unie deelt olijfolie in vier officiële klassen in:
- Extra vierge olijfolie
- Vierge olijfolie
- Olijfolie (geraffineerd + vierge mix)
- Lampante olijfolie (niet geschikt voor consumptie zonder bewerking)
Alleen de eerste twee categorieën worden puur en zonder chemische bewerking verkregen. De andere twee ondergaan een industrieel proces. Hierin worden geur, kleur en smaak verwijderd. En daarmee ook de natuurlijke voedingsstoffen.
Extra vierge olijfolie: het vloeibare goud
Extra vierge olijfolie is de hoogste kwaliteit olijfolie. Deze olie wordt op een ambachtelijke manier gewonnen uit vers geplukte olijven met behulp van een koude mechanische persing. Hierdoor blijven de smaak en gezonde eigenschappen van de olijf optimaal behouden. Een extra vierge olijfolie voldoet aan strenge eisen:
- Een zuurgraad lager dan 0,8%
- Geen smaak- of geurafwijkingen (geen ‘defecten’)
- Verkregen zonder chemische behandeling of verhitting
Extra vierge betekent dus: puur, vers, vol van smaak en rijk aan antioxidanten en gezonde vetzuren. Niet voor niets wordt het vaak “vloeibaar goud” genoemd.
Gewone olijfolie: een bewerkte variant
Wat veel mensen niet weten, is dat olijfolie die als “olijfolie” of "classico" wordt verkocht vaak een mengsel is van geraffineerde olie en een klein beetje vierge olijfolie. Dat laatste voegt men toe om er toch nog iets van smaak aan te geven.
Deze olijfolie ontstaat uit de laagste kwaliteit olijven. Of zelfs uit olijven die niet meer geschikt zijn voor directe consumptie. Door deze olie chemisch te bewerken en te neutraliseren (raffineren), verliest het zijn natuurlijke geur, kleur en voedingswaarde. Wat overblijft is een smaakloze olie. Dit is slechts een fractie van de kwaliteit die extra vierge olijfolie bezit.
Het verschil tussen extra vierge en gewone olijfolie in één oogopslag
|
Kenmerk |
Extra vierge olijfolie |
Gewone olijfolie |
|
Productie |
Koudgeperst, mechanisch |
Geraffineerd, chemisch |
|
Temperatuur |
Max. 27 °C |
Hoge temperaturen |
|
Smaak |
Fruitig, vol, complex |
Neutraal |
|
Gezondheid |
Rijk aan antioxidanten |
Veel gezonde stoffen verloren |
|
Zuurgraad |
< 0,8% |
Tot wel 1,5% |
|
Gebruik |
Warme én koude bereidingen, dips, dressings |
Eigenlijk niet |
Waarom kwaliteit ertoe doet
Het verschil tussen extra vierge olijfolie en gewone olijfolie zit dus niet alleen in smaak. Het zit vooral in het productieproces en de mate van bewerking. Hoe minder bewerking, hoe meer gezonde eigenschappen behouden blijven.
Bij Oil & Vinegar geloven we in kwaliteit. Daarom verkopen wij alleen extra vierge olijfolie. Rechtstreeks van boeren die oog hebben voor duurzaamheid, vakmanschap en smaak. Al onze oliën worden streng gecontroleerd op zuurgraad én gekeurd op geur en smaak.
Daarom kies je voor extra vierge olijfolie
Gezonder – vol antioxidanten, vitamine E en gezonde vetzuren
Smaakvoller – proef het verschil in je salades, brooddip en pasta
Puurder – zonder kunstmatige bewerking of toevoegingen
Duurzamer – rechtstreeks van kleinschalige, gepassioneerde boeren
Kies bewust, kies extra vierge
Of je nu let op smaak, gezondheid of duurzaamheid. Extra vierge olijfolie is op alle fronten beter dan gewone olijfolie. De zorgvuldige productie, de rijke smaak en de natuurlijke voedingsstoffen maken het tot een onmisbaar onderdeel van elke keuken. Laat je dus niet misleiden door mooie etiketten en lage prijzen. Lees goed wat er écht op het label staat en kies voor kwaliteit. Want als je eenmaal het verschil geproefd hebt, wil je nooit meer terug.
Wil je ontdekken welke olijfolie extra vierge het beste bij jouw smaak past? Kom langs in één van onze winkels of bekijk het aanbod online. Proef het verschil zelf!
