Italiaanse olijfolie

Alles over Italiaanse olijfolie

Italiaanse olijfolie staat wereldwijd bekend om haar kwaliteit, uitgesproken smaak en enorme diversiteit. Van krachtige, peperige oliën uit Toscane tot mildere varianten uit Sicilië: geen enkel olijfolieland is zo veelzijdig als Italië. 

In dit artikel ontdek je wat Italiaanse extra vierge olijfolie uniek maakt, welke olijfsoorten het meest worden gebruikt, hoe smaak en kleur per regio verschillen én hoe je Italiaanse olijfolie het beste toepast in de keuken.

Wat is Italiaanse extra vierge olijfolie?

Italiaanse extra vierge olijfolie (EVOO) is olijfolie van de hoogste kwaliteit. Deze olie wordt uitsluitend mechanisch en koud geperst uit verse olijven en mag een zuurgraad van maximaal 0,8% hebben. Daarnaast moet de olie vrij zijn van smaak- en geurafwijkingen.

Kenmerken van Italiaanse extra vierge olijfolie:

• Koud geperst en ongeraffineerd
• Intens aroma en uitgesproken smaak
• Rijk aan antioxidanten en polyfenolen
• Volledig traceerbaar tot de olijf en herkomst

Niet elke olijfolie die in Italië wordt gebotteld, is automatisch 100% Italiaans. Let daarom altijd goed op de herkomst van de olijven.

Wat maakt Italiaanse olijfolie uniek?

Er wordt meer dan 2 miljoen ton olijfolie per jaar geproduceerd in Italië. Hiervan wordt 80% in het zuiden van het land geproduceerd. Hiermee schommelt Italië tussen de tweede en derde plaats van landen met de hoogste olijfolieproductie ter wereld, na Spanje en Griekenland.

Wat Italië echt onderscheidt, is de enorme variatie. Italië telt namelijk zo'n 500 soorten olijven. Dat maakt het moeilijk om in één zin te beschrijven.

Hoe ziet Italiaanse olijfolie eruit?

De verschillende soorten olijven en daarmee de smaken en kleuren van olijfolie verschillen sterk per regio. Toch kunnen we een paar conclusies trekken die voor veel Italiaanse olijfoliën gelden.

Hoewel de smaak en het aroma sterk kunnen variëren, hebben Italiaanse olijfoliën meestal de volgende kenmerken:

1. Een rijke complexiteit
2. Een kruidige en enigszins bittere smaak
3. Een aroma van amandelen, artisjokken, rijp fruit, groene bladeren, kruiden en vers gemaaid gras.
4. Sommige olijfolies kunnen goudgeel zijn, maar de meeste hebben een meer levendige groene tint.

De kleur, de smaak en de uiterlijke kenmerken zijn deels te danken aan het Italiaanse klimaat. Italië heeft het hele jaar door een mild klimaat. Landen als Spanje hebben vaak veel hogere temperaturen. Dat maakt de olijfolie vaker geel van kleur, fruitig van smaak en nootachtig van geur.

Onderzoek toont aan dat extra vierge olijfolie uit Italië iets meer fytosterol cycloartenal bevat dan olijfolie uit andere landen. Dit plantaardig bestanddeel helpt bij het verlagen van cholesterol en het bevorderen van de gezondheid van hart en bloedvaten.

Soorten olijven die in Italiaanse olijfolie worden gebruikt

Als je op zoek bent naar een Italiaanse olijfolie, kijk dan goed naar de herkomst. Iedere streek kent zijn eigen olijfsoort en dus ook eigen smaken. Veel van de olies op de markt zijn mengsels van verschillende Italiaanse olijfsoorten. Er zijn ook Italiaanse monovariëteiten. Dit zijn olijfolies die slechts één olijfsoort bevatten.

Coratina - Puglia

Coratina  olijven worden vaak geteeld in regio's in Zuid-Italië, zoals Puglia en Basilicata. Deze olijven produceren een olie die intens groen van kleur is. Ze hebben een fruitige smaak met kenmerkende kruidige, bittere en grasachtige tonen. Vaak wordt Coratina olijfolie gebruikt in olijfoliemixen, waardoor de intensiteit wordt afgezwakt. Net als Moraiolo bevat Coratina olijfolie veel polyfenolen.

Nocellara - Sicilië

Nocellara olijven worden geteeld in Sicilië. Ze zijn groot en groen. Ze produceren een milde olijfolie die een beetje fruitig en een beetje kruidig is. De olie heeft tonen van vers gras, amandelen en tomaat. Nocellara olijven worden ook vaak als tafelolijven gegeten.

Moraiolo - Toscane

• Smaakprofiel: Krachtig, kruidig, bitter
• Aroma’s: Artisjok, kruiden
• Kleur olie: Intens groen
• Gebruik: Pasta’s, bonengerechten, gegrilde groenten
• Bijzonder: Hoog polyfenolgehalte

Moraiolo olijven werden voor het eerst geteeld in Toscane en worden nu in heel Midden-Italië geteeld. Deze olijven zijn zwartviolet van kleur. Hun olie is van een gemiddelde intensiteit, met tonen van artisjok en kruiden. Er zit een aangename bitterheid en kruidigheid in. Moraiolo monovariëteiten hebben de neiging veel gezondheidsbevorderende polyfenolverbindingen te bevatten.

Leccino - Toscane, Umbrië

Leccino olijven worden in een groot deel van Italië geteeld. Ze zijn een van de meest gebruikte olijven voor Italiaanse olijfolie. Deze olijven zijn groen tot zwart en produceren een olie die mild van smaak en goudkleurig is. Ze hebben een evenwichtig niveau van kruidigheid, bitterheid en fruitigheid en tonen van amandel en artisjok. Van deze olijf is onze populaire Bonsecco olijfolie gemaakt. Een favoriet in iedere keuken!

Frantoio - Toscane, Umbrië

• Smaakprofiel: Vol en harmonieus
• Aroma’s: Amandel, vers gras
• Kleur olie: Intens groen
• Gebruik: Pasta’s, groenten, vlees

Frantoio olijven zijn een zeer populaire olijfsoort. Ze worden vaak geteeld in Toscane en Umbrië. Ze produceren een olie die intens groen is. Ze hebben een evenwichtig niveau van fruitigheid, kruidigheid en bitterheid, plus tonen van amandel en vers gras. 

Wanneer gebruik je Italiaanse olijfolie?

Italiaanse olijfolie heeft vaak een krachtige, aangenaam scherpe, peperig-pittige bite met tonen van fruit, gras en aromatische kruiden. Daarom kun je de olijfolie bijna als hoofdonderdeel zien van je gerecht. Het geeft precies die authentieke smaak aan Italiaanse sauzen, pasta's, pesto's en andere klassieke gerechten. Met andere woorden: het past niet gewoon in je gerecht, maar versterkt het!

Een paar ideeën om Italiaanse olijfolie te gebruiken

• Meng warme pasta met een Italiaanse EVOO van hoge kwaliteit en knoflook. Werk af met een snufje parmezaan en versgemalen peper.
• Besprenkel de olijfolie over je tomatensoep of gazpacho. Over het algemeen is scherpe Italiaanse olijfolie een geweldige manier om hartige gerechten kracht bij te zetten.
• Voeg een scheutje toe aan marinades, knoflooksauzen en pesto's om het authentieke Italiaanse smaakprofiel te versterken.
• Giet over stevig vlees of vette vis zoals zalm, makreel of sardines.
• Een klassieker: dip een knapperig stokbrood in een Italiaanse extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit, samen met zout en verse kruiden zoals rozemarijn, tijm en oregano.
• Meng je olijfolie met hoge kwaliteit balsamicoazijn en drizzle over een salade Caprese.
• Druppel het over harde en zachte kazen en gedroogd fruit zoals vijgen.
• Gebruik het in bakgerechten als je een uitgesproken olijfsmaak wilt.
• Sprenkel olijfolie over roomijs en werk af met een klein snufje zeezout

Veelgestelde vragen over Italiaanse olijfolie

Wat is het verschil tussen Italiaanse en Spaanse olijfolie?
Italiaanse olijfolie is vaak kruidiger en bitterder, terwijl Spaanse olijfolie meestal milder en fruitiger is.

Kun je bakken met extra vierge olijfolie?
Ja, extra vierge olijfolie is geschikt om te bakken op middelhoge temperaturen.

Is Italiaanse olijfolie altijd beter?
Niet per se. Kwaliteit hangt af van herkomst, oogst en productiemethode.

Hoe bewaar je Italiaanse olijfolie het beste?
Koel, donker en goed afgesloten.

Of je nu een echte liefhebber bent of Italiaanse olijfolie af en toe gebruikt: een goede Italiaanse extra vierge olijfolie hoort thuis in elke keuken. Onze Italiaanse olijfoliën zijn veelzijdig, van hoge kwaliteit en brengen pure smaak op tafel.