De Italiaanse keuken blijft ons verrassen. Ook als je vaak kookt met liefde en aandacht, valt er altijd weer iets nieuws te ontdekken. De wereld van pasta is daar het beste voorbeeld van. Naast de klassieke spaghetti en penne zijn er prachtige pastasoorten met karakter, geschiedenis en een vorm die precies is gemaakt voor een bepaalde saus. Vandaag nemen we je mee naar vijf bijzondere pastasoorten die je misschien nog niet kende, maar die jouw keuken gegarandeerd verrijken.
Foglie: de smaak van de Italiaanse natuur
Foglie betekent bladeren in het Italiaans. Die naam past bij deze elegante pasta die lijkt op zachte, golvende blaadjes. De vorm is niet alleen visueel aantrekkelijk, maar ook functioneel. De randen vangen rijkelijk saus op, terwijl het binnenste juist beetgaar blijft. Foglie combineert perfect met lichte room- of truffelsauzen, maar ook met een klassieke pesto van basilicum of rucola. Serveer het met wat geroosterde pijnboompitten en een scheutje extra vierge olijfolie voor een bord dat zowel elegant als vol van smaak is.
Trofie: klein van stuk, groots van karakter
Trofie is een pastasoort uit Ligurië en heeft een spiraalvorm die ambachtelijk wordt gerold. Het deeg wordt met de hand gedraaid tot korte, gedraaide sliertjes met een stevige bite. Deze vorm maakt trofie ideaal om saus vast te houden. Deze pasta is dan ook de klassieke partner van de beroemde pesto uit Genua. De combinatie van romige basilicumpesto, sappige tomaat en een hoogwaardige olijfolie maakt van trofie een gerecht dat draait om pure smaken uit Italië.
Strozzapreti: een verhaal in elke draai
De naam strozzapreti betekent letterlijk ‘priesterdoder, een knipoog naar de geschiedenis waarin deze pastasoort zo lekker zou zijn dat priesters zich eraan zouden overeten. De vorm ontstond doordat het deeg vroeger met de hand werd gerold en vervolgens licht werd gedraaid tussen de handpalmen. Dit zorgt voor een pasta die stevig genoeg is voor hartige sauzen. Denk aan een ragù van rund of wild met rode wijn, of een romige paddenstoelensaus met truffelolie. Deze pasta is gemaakt om comfort food te zijn met een Italiaanse ziel.
Mafaldine: koninklijke krullen op je bord
Mafaldine is een elegante lintpasta met golvende randen die doen denken aan een luxe lint. De naam is een eerbetoon aan prinses Mafalda van Savoye. De brede vorm met golvende zijkanten maakt mafaldine ideaal voor sauzen die wat meer ruimte nodig hebben. Denk aan romige sauzen met champignons, lang gesudderde tomatensaus of een klassieke vier kazen saus. De golvende randen houden de saus vast en geven elke hap een volle textuur. Het is een pasta die uitnodigt tot lang tafelen en genieten van verfijnde smaken.
Paccheri rigati: groots en gul Italiaans genieten
Paccheri rigati zijn grote, geribbelde pastabuisjes afkomstig uit Napels. Ze werden oorspronkelijk gebruikt om restjes saus op te maken. Dankzij hun royale formaat zijn ze ideaal om te vullen met bijvoorbeeld ricotta en spinazie of een pittige worstvulling. Maar ook in een rijke tomatensaus met stukjes aubergine en buffelmozzarella komt paccheri volledig tot zijn recht. De ribbels zorgen ervoor dat elke hap doordrenkt is met smaak.
Durf te variëren en proef Italië op zijn best
Elke pastasoort heeft zijn eigen verhaal, vorm en smaakbeleving. Door te experimenteren met deze minder bekende varianten geef je jouw gerechten een authentieke en verrassende twist. Combineer ze met hoogwaardige olijfolies, pesto's of traditionele sauzen uit het assortiment van Oil & Vinegar. Zo haal je alles uit de Italiaanse keuken en geef je jouw diners een extra vleugje la dolce vita.
