Elke herfst vindt er in de mediterrane olijfgaarden een bijzonder moment plaats: de persing van de allereerste olijven van het seizoen. Die eerste olie noemen we Novello. Bij Oil & Vinegar is de jaarlijkse komst van de Novello een echt culinair hoogtepunt, omdat ze laat zien hoe puur, levendig en karaktervol olijfolie kan zijn. Maar wat maakt Novello nu precies zo uniek? Waar komt deze speciale olie vandaan en waarom is de oplage telkens beperkt? We nemen je graag mee in het verhaal achter deze uitzonderlijke olijfolie.
Wat is Novello?
Novello betekent letterlijk “jong” en verwijst naar de allereerste olie die wordt geperst uit de vers geoogste olijven van het nieuwe seizoen. De olie wordt onmiddellijk na de oogst geperst, ongefilterd gebotteld en vrijwel meteen verkocht. Daardoor blijft ze bijzonder vol van smaak, intens aromatisch en diepgroen van kleur. Omdat de olie niet wordt gefilterd, blijven microscopische deeltjes van de olijf aanwezig, wat bijdraagt aan haar uitgesproken karakter.
Novello is geen standaard olijfolie die het hele jaar door verkrijgbaar is. Het is een seizoensproduct dat slechts één keer per jaar op de markt komt, vergelijkbaar met de eerste truffels of primeurwijnen van het seizoen.
Waar komt Novello vandaan?
Onze Novello is afkomstig uit de Maremma-regio, in het hart van Toscane. Daar verzorgen Stefano Boschi en zijn zoon Filippo hun olijfbomen met passie en vakmanschap. Voor de olie van dit jaar werden zes olijfsoorten gebruikt: Frantoio, Lecciano, Moraiolo, Coreggiolo, Maurino en Pendolino. Die mix kan van jaar tot jaar verschillen. De familie Boschi oogst met de hand en perst de olijven binnen een halve dag, wat garant staat voor een uitzonderlijk frisse en pure olie. Dat geldt ook voor de Novello: binnen enkele uren na de manuele oogst wordt de olie koudgeperst en ongefilterd gebotteld zodat de intense frisheid en smaak behouden blijven.
Filippo over de regio:
“Maremma is een groot gebied in het zuiden van Toscane. Het is uniek door de variatie in het landschap: blauwe zee, lange stranden, donkere rotsen, met bossen bedekte heuvels, moerassen en vlakke landerijen, groene heuvels en natuurlijke thermale baden. Een wild, authentiek en ongerept gebied. Een tijdloze streek met eeuwenoude wortels. Hier leefden de Etrusken en later de Romeinen, die een blijvende invloed hebben achtergelaten. Maremma is niet alleen cultuur en natuur, maar ook een regio die rijk is aan typische producten zoals extra vierge olijfolie.”
Wat is het smaakprofiel van Novello?
Wie Novello proeft, begrijpt meteen waarom deze olie zo geliefd is onder fijnproevers. De smaak is fruitig en krachtig, met toetsen van amandel en artisjok. De afdronk is opvallend pittig en blijft even nazinderen in de keel, wat zorgt voor een intensere smaakbeleving dan bij een klassieke extra vierge olijfolie.
Novello gebruik je het best koud. Een paar druppels over warme pasta, risotto, gegrilde groenten of een vers stuk brood volstaan om het karakter van de nieuwe oogst helemaal tot zijn recht te laten komen. Het is olie die een gerecht niet enkel afwerkt, maar er een totaal nieuwe dimensie aan geeft.
Wat zijn de voordelen van Novello?
Omdat Novello wordt geperst uit de eerste groene olijven van het seizoen, bevat de olie van nature een hogere concentratie polyfenolen. Deze stoffen:
-
werken als antioxidanten
-
beschermen de olie tegen oxidatie
-
zorgen voor de pittigheid en frisse smaak
-
dragen bij aan de kenmerkende groene kleur
Daarnaast behoudt Novello uiteraard het vetzuurprofiel van kwalitatieve extra vierge olijfolie: rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten, stabiel in gebruik en culinaire veelzijdigheid troef. Hoewel Novello vooral geliefd is om haar uitgesproken smaak en pure karakter, is het mooi meegenomen dat deze eerste olie van het jaar ook waardevolle bioactieve stoffen bevat.
Waarom is de oplage van Novello beperkt?
De beperkte beschikbaarheid heeft alles te maken met het productieproces zelf. Niet omdat de olie kunstmatig schaars wordt gehouden, maar omdat:
- Het gaat om de allereerste oogst
Slechts een klein deel van de olijven is vroeg in het seizoen rijp genoeg om te persen. Die beperkte hoeveelheid bepaalt automatisch de oplage. - De olie ongefilterd wordt gebotteld
Novello is puur en wordt niet nabewerkt. Ze kan dan ook enkel tijdens de oogstperiode worden geproduceerd. - De smaak uniek maar tijdelijk is
De intense, groene smaak is een momentopname. Na enkele maanden wordt de olie vanzelf milder, wat normaal is maar minder typerend voor de typische Novello-stijl. - Het een seizoensproduct is
Net zoals de eerste asperges of de eerste wijn van het jaar verschijnt Novello maar één keer per jaar. Wat er is, is er.
De magie van Novello in je keuken
Novello is geen olie die je achteloos in elk gerecht gebruikt, maar eentje waarvan je bewust geniet. Het is een product dat uitnodigt tot proeven, ontdekken en waarderen. Ideaal om warme gerechten mee af te werken zodat de aroma’s zich volledig kunnen ontvouwen.
Bij Oil & Vinegar vieren we de komst van de Novello elk jaar opnieuw. Niet alleen omdat het een bijzonder moment in het culinaire jaar is, maar ook omdat deze olie perfect weerspiegelt waar onze passie ligt: pure kwaliteit, vakmanschap en liefde voor eerlijk en smaakvol eten.
