Découvrez nos produits d’automne préférés

Beer Chutney

Un chutney classique à base de carottes, oignons, navets, pommes et dattes. Ce Chutney Craft Beer doit son nom à l’ajout de vraie bière britannique (1%). Le chutney est riche en saveurs avec une note subtile d’ale et un goût aigre-doux finement équilibré.

Truffel Soy Sauce

Sauce soja classique combinée à l’odeur et au goût puissants de la truffe. Idéale pour assaisonner le riz, les sushis et les légumes sautés au wok. La sauce contient 0,5% de vraie truffe, ce qui peut paraître peu, mais suffit amplement pour donner à la sauce son goût unique. Ainsi, il n’en faut que très peu à chaque utilisation.

Cumberland Sauce

La Cumberland est une sauce de table classique de la cuisine anglaise et française. Cette sauce aux fruits, aux riches saveurs, est fabriquée à base de porto rouge. Elle a un goût aigre-doux teinté de nuances d’agrumes.

Gin Lemon Marmelade

Lemon & Gin marmelade. Avis à tous les amateurs de gin ! Cette confiture est le parfait mélange de citron, de citron vert et de gin. Avec ses 44 g de citron et 4 g de citron vert par 100 g, cette marmelade aux accents frais et sucrés est un véritable délice.

Le mariage idéal :

Vinaigre de marc de Champagne + huile d’olive extra vierge à la truffe blanche

Une excellente association si vous voulez notre avis : du vinaigre de marc de Champagne avec de l’huile d’olive extra vierge à la truffe blanche. Un petit cadeau pour vos papilles gustatives ! La saveur de la truffe garde tout son panache tandis que la pointe aigre-douce complète le tout en beauté. Associez cet incroyable duo pour une vinaigrette qui saura accompagner à merveille une salade, mais également en sauce sur du carpaccio, des pommes de terre ou du poisson. Conseil : également délicieux comme vinaigrette pour vos huîtres. Du luxe à l’état pur, que vouloir de plus !

• 1 Oignon
• Risotto Tartufo
• 200 ML de vin blanc
• 1 fenouil
• 1 sachet de Funghi Porcini
• 600 G de Cabillaud
• de la Salicorne pour décorer
• Huile d'olive extra vierge à la truffe
• 2 cubes de bouillon (Légumes, champignons)
• Huile extra vierge pour cuire et rotir
• 100 G de beurre
• 2 jaunes d'oeuf à température ambiante
• Vinaigre de Marc de Champagne

Method

1. Laisser les Funghi Porcini tremper dans l’eau pendant au moins 2 heures. Égoutter les champignons réhydratés dans un tamis dont le fond est recouvert d’un filtre à café (ce qui vous permettra de recueillir le sable éventuel), conserver l’eau de trempage et réserver les champignons réhydratés séparément. Laver les champignons réhydratés pour qu’ils ne contiennent plus du tout de sable et les découper en fines tranches. Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans 50 ml d’huile d’olive pour cuire et rôtir et y ajouter le sachet de mélange pour risotto. Faire cuire le mélange de risotto pendant 2 minutes environ à feu doux et remuer continuellement. Ajouter 200 ml de vin blanc et faire cuire le mélange en remuant jusqu’à ce que le vin blanc se soit entièrement évaporé. Ajouter l’eau de trempage des champignons et de nouveau, bien mélanger le tout. Ajouter ensuite le bouillon petit à petit au risotto et mélanger régulièrement, jusqu’à ce que le risotto soit cuit (environ 20 minutes). 5 minutes avant la fin, ajouter le fenouil finement émincé (avec une mandoline) et faire cuire avec le risotto. Ajouter au tout dernier moment les champignons réhydratés découpés finement pour les faire réchauffer.
2. Faire fondre 100 g de beurre dans une petite casserole, mais sans le faire roussir ! Verser le beurre fondu dans un verre doseur avec bec verseur. Mettre les 2 jaunes d’œufs dans le gobelet haut adapté au mixeur plongeant, ajouter 2 c.à.s. de vinaigre de marc de Champagne et mélanger à l’aide du mixeur plongeant. Maintenant, ajouter le beurre fondu aux jaunes d’œufs tout en gardant le mixeur plongeant en marche. Verser le beurre lentement, en un mince filet, et vous verrez la sauce s’épaissir. Faire cuire le cabillaud jusqu’à ce qu’il soit bien doré et bien cuit avec de l’huile d’olive pour Cuire et Rôtir. Répartir le risotto dans les assiettes, déposer le cabillaud à moitié dessus, recouvert de sauce hollandaise puis décorer avec de la salicorne. Bon appétit !