Insalata di Primavera

Insalata di Primavera

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3 - 4 Menschen
30 min
15 min
Frischer Frühlingssalat mit Artischocken und Apfel. Artischocken sind große, geschlossene und geschuppte Blütenknospen einer Distelart. Schon seit jeher war die Artischocke eine beliebte Delikatesse bei den Ägyptern und Römern. Bis ins 18. Jahrhundert wurde der Verzehr von Artischocken als Zeichen des Reichtums betrachtet. Auch heute wird die Artischocke immer noch als Delikatesse angesehen. Der Geschmack ist mild mit einer leicht bitteren Note. Die Artischocke sorgt zudem für eine stilvolle Präsentation auf dem Teller. Servieren Sie Ihren Gästen den Frühling!

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Zutaten und Methode

Zutaten

  • 2 Kugeln Mozzarella
  • 1 unbehandelte Zitrone (Saft und geriebene Schale)
  • 1 el Zitronen-Olivenöl
  • 1 Zucchini gewürfelt
  • 1 Frühlings-zwiebel in Ringen
  • 1 el Olivenöl zum Backen & Braten
  • 200 gr Erbsen (frische oder aufgetaut aus der Tiefkühlung, in Salzwasser bissfest blanchiert)
  • 1 säuerlicher Apfel in kleinen Würfeln
  • Ruccola
  • 4 el Apple Cider Vinegar
  • 1 Glas Artischocken

Methode

  1. An die Arbeit Zitronensaft, geriebene Zitronenschale und Zitronen-Olivenöl vermischen. Den Mozarella in Stücke teilen und darin mindestens 30 Minuten (kann auch ein ganzer Tag sein) marinieren.
  2. Einen Schuss Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die gewürfelten Zucchini mit den Frühlingszwiebeln darin kurz anbraten.
  3. Den Apfel nach dem Schälen und Schneiden sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird. Die halbierten Artischockenherzen mit dem Gemüse und dem Mozarella in einer großen Schüssel vermischen und alles mit der Apple Cider Vinegar besprenkeln. Den Salat mit gewürzten Käse Croutons servieren.Croutons Weißbrot (evtl. ohne Rinde) in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten.
  4. Zum Schluss je nach Geschmack Dipper Formaggio darüber streuen, die Croutons kurz durchschütteln und auf einer Platte mit Küchenpapier abkühlen lassen.
  5. Tipp: Reichen Sie gekochte Pasta zum Salat, so erhalten Sie eine komplette Mahlzeit.
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