Macarons aux Olives
Macarons aux Olives
7 - 8 Menschen
75 min
15 min
Macarons sind kleine, runde, luftige Kekse, die mit einer weichen Füllung verbunden sind. Sie können einige Tage im Voraus zubereitet werden. Für einen optimalen Geschmack sollten sie mindestens einen Tag ruhen.
Das Macaron, ein Mandel-Baiser-Keks, stammt ursprünglich aus Italien. Die französische Variante, die heute häufig zubereitet wird, wurde im Jahr 1930 als zwei kleine Mandelbaisers mit einer Ganache-Füllung vorgestellt. Die heutigen Macarons sind süße, luftige Eischneekekse mit einer Creme- oder Ganache-Füllung und erobern die Welt momentan in verschiedenen Farben und Geschmacksrichtungen.
Eine farbenfrohe Komposition!
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Zutaten und Methode
Zutaten
- 125 gr Eiweiß, entspricht etwa der Menge von 3 4 Eiern (Eiweiße zwei Tage vorher in den Kühlschrank stellen)
- 200 gr Puderzucker
- 100 gr gemahlene Mandeln
- 150 gr Sicilian Olives
- 50 gr feiner Kristallzucker
- Prise Salz
- evtl. Lebensmittelfarbe
- Balsamico Buttercreme
- 1 Eiweiß
- 35 gr feiner Kristallzucker
- 90 gr Butter
- 2 el Mussini Balsamic Glaze Naturel (Balsamico Glaze)
- Zusätzlich benötigt: - Löffel zum Dekorieren
Methode
- Olivenstreusel Den Backofen auf 130ᵒC vorheizen. Die Sicilian Olives auf einem Backblech verteilen und ± 60 Minuten im Backofen trocknen - in der Zeit zweimal wenden. Danach die getrockneten Oliven so fein wie möglich hacken.
- Macarons Die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker in eine Schüssel sieben und miteinander vermischen. Wenn gewünscht, etwas Lebensmittelfarbe unterrühren. 10 g Olivenkrümel hinzufügen, den Rest zum Garnieren zurücklegen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, dann löffelweise den Zucker hinzufügen. Der Zucker muss gut untergemischt sein, bevor ein weiterer Löffel zugefügt wird. Das Gemisch schlagen bis es schön glänzend und steif ist. Danach das Zucker- Mandelgemisch vorsichtig unter die Eiweiße heben. Die Mischung muss langsam vom Löffel abtropfen.Nun das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Spritztüte mit der Mischung füllen und kleine Häufchen (Ø 5 cm) Macarons auf das Backpapier sprühen. Die Macarons vor dem Backen mindestens eine Stunde trocknen lassen. Die Oberseite der Macarons darf nicht mehr klebrig sein. Den Backofen auf 160ᵒC vorheizen und die Macarons in 10-15 Min. abbacken. Die Oberseite muss knusprig und die Unterseite trocken sein. Abkühlen lassen.
- Tipp: Die Macarons können einige Tage im Voraus zubereitet werden, mindestens ein Tag Ruhe verbessert den Geschmack.Balsamico Buttercreme Eiweiß, Zucker und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel über kochendem Wasser vermischen. So lange schlagen, bis sich die Masse warm anfühlt und der Zucker aufgelöst ist. Die Schüssel vom kochenden Wasser wegnehmen und das Eiweiß steif schlagen. Die Mischung vollständig abkühlen lassen, dann die Butter löffelweise unterrühren. Die Butter muss gut untergerührt sein, bevor neue Butter zugefügt werden kann. Geben Sie zum Schluß Mussini Balsamico Glaze Naturel zu.
- Servieren Den Spritzbeutel mit der Buttercreme füllen und auf ein Macaron spritzen. Ein anderes Macaron darauf setzen. Die Macarons auf einer großen Platte servieren und mit den restlichen Olivenkrümeln garnieren. Den Dekorlöffel mit Missini Balsamico Glaze Naturel oder mit etwas Farbstoff versetzter Kochsahne füllen. Verwenden Sie den Dekorlöffel, um ein schönes Muster rund um die Plätzchen zu malen oder schreiben Sie auf jeden Teller eine persönliche Botschaft.