Reypenaer 12 mois échu - 325g

Les saveurs particulières qui se développent durant l’affinage s’expliquent par la conjonction de plusieurs facteurs, le plus important étant probablement le microclimat créé en pas moins de 110 ans dans l’ancien entrepôt situé à côté du Vieux Rhin, le fleuve qui traverse la ville de Woerden. Les fromages sont retournés et entretenus à la main par des artisans expérimentés.

De plus, l’entrepôt est aéré en ouvrant les volets au moment où l’air extérieur a une influence positive sur l’environnement intérieur. Au cours de l’année, les températures fluctuent, de fraîches à plus élevées, de même que l’air, plus ou moins sec - des variations naturelles qui expliquent en partie la complexité des saveurs et des parfums de ce fromage.